เคยสงสัยไหมว่า…. ว่าทำไมข้าวที่นุ่มหอมในวันแรก พออุ่นซ้ำหลังแช่เย็นกลับแข็ง แห้ง ไม่อร่อยเหมือนเดิม?
โดยเฉพาะอาหาร Ready to Eat ที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ บางครั้งเนื้อสัมผัสข้าวกลับแข็งกระด้างเป็นบางจุด ไม่สม่ำเสมอ
คำตอบคือ Retrogradation — ปรากฏการณ์ที่แป้งในข้าวจัดเรียงตัวใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง ทำให้เนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง!
Retrogradation คืออะไร?
Retrogradation (รีโทรเกรเดชัน) คือกระบวนการที่โมเลกุลของแป้ง โดยเฉพาะ amylose และ amylopectin ซึ่งอยู่ในรูปของเจลหลังการหุงข้าว (gelatinization) จะ เรียงตัวใหม่ (re-association) เมื่ออุณหภูมิลดลง
- Amylose เกิดการจัดเรียงใหม่ได้เร็ว ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสแข็งและข้าวแห้ง
- Amylopectin จัดตัวช้ากว่า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็ส่งผลให้เกิดความแข็งเช่นกัน
ผลที่ตามมาคือ ความสามารถในการอุ้มน้ำลดลง ทำให้เนื้อสัมผัสของข้าวแห้ง และแข็ง
การป้องกันเนื้อสัมผัสข้าวแข็ง ด้วยผลิตภัณฑ์จาก Auromex Food
- ป้องกันการเกิด Retrogradation
- ช่วยคงความนุ่ม และคืนสภาพข้าวได้ดี
- ใช้ได้กับข้าวหลากหลายชนิด: ข้าวขาว ข้าวเหนียว ข้าวญี่ปุ่น
พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญ ด้วยวัตถุดิบมาตรฐานญี่ปุ่น ปลอดภัยได้คุณภาพ สนใจทดลองผลิตภัณฑ์หรือปรับสูตรเฉพาะติดต่อเราได้เลย!
