เคยไหม? ตั้งใจทำเมนูเนื้อสัตว์สุดฝีมือแต่กลับได้เนื้อแข็ง แห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำอย่างที่หวัง สาเหตุไม่ได้อยู่ที่ฝีมืออย่างเดียว แต่อยู่ที่ “โครงสร้างภายในของเนื้อสัตว์” ด้วย
ปัญหา “ข้าวแข็ง” หลังแช่เย็นหรือแช่แข็ง เกิดจาก ปรากฏการณ์ Retrogradation — กระบวนการที่โมเลกุลแป้งโดยเฉพาะ Amylose และ Amylopectin จัดเรียงตัวใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสข้าวมีความแข็งกระด้าง ไม่สม่ำเสมอ
เคยสงสัยไหมว่า…. ว่าทำไมข้าวที่นุ่มหอมในวันแรก พออุ่นซ้ำหลังแช่เย็นกลับแข็ง แห้ง ไม่อร่อยเหมือนเดิม? โดยเฉพาะอาหาร Ready to Eat ที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ บางครั้งเนื้อสัมผัสข้าวกลับแข็งกระด้างเป็นบางจุด ไม่สม่ำเสมอ
pH Adjuster คือสารที่ช่วยปรับค่า pH หรือความเป็นกรด-ด่างในอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยมีบทบาทสำคัญในการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และควบคุมปฏิกิริยาเคมีภายในผลิตภัณฑ์
สารกันบูด (Preservatives) คืออะไร?
สารกันบูดเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น รา และแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย
ผู้สูงอายุเป็นวัยที่มีการเปลี่ยนแปลงหลายด้าน ทั้งด้านร่างกายและระบบการทำงานของอวัยวะต่างๆ หนึ่งในปัญหาสำคัญที่พบบ่อยคือ ภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตโดยรวม
คนไทยกินเค็มเกินเกณฑ์ เสี่ยงโรคเพียบ! เตรียมดัน ‘ภาษีเค็ม’ ลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ
บุฟเฟต์-หมูกระทะ-อาหารสำเร็จรูป เมนูยอดฮิตของคนไทย กำลังทำให้เราบริโภคโซเดียม มากถึง 3,600 มิลลิกรัมต่อวัน สูงกว่าที่องค์การอนามัยโลกแนะนำเกือบ 2 เท่า!