ทำขนมปังตามสูตรทุกอย่างเป๊ะ แต่ผลลัพธ์กลับไม่ฟูอย่างที่คิด?
ทั้งที่ใส่ยีสต์ครบ พักแป้งตรงเวลา แต่เนื้อยังแน่น หรือบางครั้งขึ้นฟูแล้วกลับยุบตัวหลังอบ
ความจริงคือ ปัญหานี้ไม่ได้อยู่ที่ “ยีสต์ทำงานไม่ดี” เสมอไป แต่ขึ้นอยู่กับว่า “โครงสร้างของแป้ง” แข็งแรงพอจะกักเก็บก๊าซได้หรือไม่
ในกระบวนการผลิตขนมปัง ยีสต์จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) เพื่อทำให้แป้งพองตัว ขณะที่โครงข่ายกลูเตน (gluten network) ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างหลักในการรองรับและกักเก็บก๊าซ หากโครงสร้างนี้ไม่แข็งแรง ก๊าซจะรั่วออกหรือโครงสร้างยุบตัว ส่งผลให้ปริมาตรขนมปังต่ำและเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ
Auromex Food ได้พัฒนา wheat protein สูตรพิเศษ เพื่อเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างแป้งโดยเฉพาะ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของ gluten network ทำให้โครงสร้างแป้งสามารถรองรับแรงดันก๊าซได้ดีขึ้น พร้อมทั้งให้ความยืดหยุ่นที่เหมาะสมโดยไม่ฉีกขาด
คุณสมบัติเด่น
- เสริมความแข็งแรงของโครงสร้างแป้งโดยตรง
- เพิ่มความสามารถในการกักเก็บก๊าซ (gas retention)
- ปรับสมดุลความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของโดว์
- ลดการยุบตัวของขนมปังหลังการอบ
- ช่วยให้แป้งขึ้นฟู เนื้อสัมผัสเนียนสวย และสม่ำเสมอ
เพราะคุณภาพของขนมปังที่ดี เริ่มต้นจากโครงสร้างแป้งโดว์ที่แข็งแรง
