คงความนุ่มของข้าว แม้ผ่านการแช่เย็นและอุ่นซ้ำ

ด้วยผลิตภัณฑ์สูตรพิเศษจาก Auromex Food

ปัญหา “ข้าวแข็ง” หลังการแช่เย็นและนำมาอุ่นซ้ำ เป็นหนึ่งในความท้าทายสำคัญของผู้ผลิตอาหาร โดยเฉพาะกลุ่มอาหารพร้อมรับประทาน (Ready-to-Eat) และผลิตภัณฑ์แช่เย็น–แช่แข็ง ข้าวที่เคยนุ่มกลับมีเนื้อสัมผัสแข็ง กระด้าง และไม่สม่ำเสมอ เมื่อเทียบกับข้าวที่หุงใหม่

สารที่นิยมใช้ทั่วไปในตลาด

ในปัจจุบัน มีการใช้สารหลายชนิดเพื่อช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสข้าว เช่น

• Rice Bran Oil
• Trehalose
• Glycerol Monostearate
• Sucrose Ester Fatty Acid
• Oligosaccharide

แม้สารเหล่านี้จะช่วยได้ในระดับหนึ่ง แต่ยังมีข้อจำกัดที่พบได้บ่อย ได้แก่

• พันธะไม่เสถียร
• ป้องกันการตกผลึกของแป้งได้ในระยะสั้น
• ไม่สามารถใช้ได้กับข้าวทุกสายพันธุ์

ทางเลือกที่แตกต่างจาก Auromex Food

Auromex Food ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรพิเศษด้วยนวัตกรรมเฉพาะ เพื่อจัดการปัญหาเนื้อสัมผัสข้าวอย่างตรงจุดและมีประสิทธิภาพในระยะยาว

คุณสมบัติเด่นของผลิตภัณฑ์

• ควบคุมการดูดซับน้ำ ช่วยให้แป้งพองตัวอย่างเหมาะสม แม้ผ่านการอุ่นซ้ำ
• แทรกซึมในโครงสร้างแป้ง และสร้างพันธะกับ Amylose และ Amylopectin
  ช่วยยับยั้งการเกิด Retrogradation ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดข้าวแข็ง
• เคลือบผิวเมล็ดข้าว ลดการสูญเสียความชื้น
  ช่วยคงความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดีของข้าว
• สามารถใช้ได้กับข้าวทุกสายพันธุ์

Auromex Food พร้อมเป็นพันธมิตรด้านเทคโนโลยีอาหาร ให้คำปรึกษา ทดลองผลิต และปรับสูตรเฉพาะร่วมกับทีม R&D
เพื่อยกระดับคุณภาพข้าวในทุกผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ