ผลไม้ตัดแต่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างไร?
ผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิล มะม่วง อะโวคาโด กล้วย และมันฝรั่ง เมื่อผ่านการปอกหรือหั่นแล้ว มักเกิดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แม้ว่าจะยังไม่เน่าเสีย ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า Enzymatic Browning ซึ่งเป็นการเกิดสีน้ำตาลจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในผลไม้
สาเหตุของการเกิด Enzymatic Browning
เมื่อเนื้อผลไม้ถูกตัดหรือปอก เซลล์ของผลไม้จะเสียหาย ทำให้เอนไซม์ Polyphenol Oxidase (PPO) สัมผัสกับสารประกอบฟีนอลและออกซิเจนในอากาศ เกิดเป็นเม็ดสีสีน้ำตาล ส่งผลให้สีของผลไม้เปลี่ยนไป
ผลกระทบต่อผู้ผลิตผลไม้ตัดแต่ง
- สีของผลิตภัณฑ์ไม่น่ารับประทาน
- ลดความน่าสนใจของสินค้า
- อายุการจำหน่ายสั้นลง
- เพิ่มการสูญเสียสินค้าและ Food Waste
- กระทบมูลค่าทางการตลาด
วิธีลดการเกิดสีน้ำตาลของผลไม้
การใช้ Anti-Enzymatic Browning Solution ร่วมกับการควบคุมกระบวนการผลิต สามารถช่วย
- รักษาสีธรรมชาติของผลไม้
- ชะลอการเกิดสีน้ำตาล
- เพิ่ม Shelf Life
- คงคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
- รองรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบบ Clean Label
AUROMEX FOOD พร้อมสนับสนุนผู้ผลิตผลไม้ตัดแต่ง
เราพร้อมให้คำปรึกษาและพัฒนาโซลูชันสำหรับ Fresh-cut Fruit เพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาให้เหมาะกับการจำหน่าย
