การป้องกันการซึมของน้ำในไส้ขนมปัง (Syneresis) ด้วย Special Modified Xanthan Gum
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีไส้ เช่น ไส้ซอส ไส้ครีม หรือไส้ผลไม้ มักประสบปัญหา ความชื้นซึมเข้าสู่เนื้อขนมปังระหว่างการเก็บรักษา ส่งผลให้เนื้อขนมปังเกิดความแฉะ เนื้อสัมผัสเปลี่ยน และลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ปัญหานี้มักเกิดจากปรากฏการณ์ที่เรียกว่า Syneresis ซึ่งเป็นการที่น้ำถูกปลดปล่อยออกจากโครงสร้างเจลของซอสหรือไส้ ทำให้เกิดการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา หรือเมื่อผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เช่น การแช่เย็น แช่แข็ง หรือการอุ่นซ้ำ
เพื่อแก้ไขปัญหานี้ Auromex Food ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์
Special Modified Xanthan Gum ซึ่งเป็นสารเพิ่มความหนืดและช่วยสร้างความเสถียรให้กับระบบซอสและไส้ขนมปัง
คุณสมบัติของ Special Modified Xanthan Gum
- สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น
- ใช้ในปริมาณต่ำ แต่ให้ความหนืดสูง
- ช่วยให้ซอสและไส้มีโครงสร้างที่เสถียร ไม่แยกชั้น
- ทนต่อกระบวนการ Freezing–Defrosting
- คงความเสถียรเมื่อมีการอุ่นซ้ำ
- ช่วยลดการเกิด Syneresis ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ไส้ขนมปังคงเนื้อสัมผัสที่ดีและสม่ำเสมอ
- ลดการแยกตัวของน้ำจากซอสหรือไส้
- ป้องกันไม่ให้ความชื้นซึมเข้าสู่เนื้อขนมปัง
- ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
Auromex Food พร้อมให้บริการ Food Ingredient Solutions สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้าน Food Science เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมกับกระบวนการผลิตของลูกค้า
