การเน่าเสียของอาหาร (Food spoilage) เป็นเรื่องที่ทุกธุรกิจอาหารต้องให้ความสำคัญ เพราะกระบวนการเหล่านี้ทำให้คุณภาพของอาหารลดลง ทั้งในด้าน กลิ่น สี รสชาติ และเนื้อสัมผัส จนอาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ทำไมแป้งทอดตอนแรกถึงกรอบมาก แต่พอทิ้งไว้ไม่นานกลับนิ่มลง?
จริงๆ แล้ว “ความกรอบ” ของอาหารทอดเกิดจากหลักการทาง วิทยาศาสตร์ของแป้งและความชื้น ค่ะ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไม สุขภาพลำไส้ ถึงสำคัญ?
เพราะลำไส้ที่แข็งแรงส่งผลต่อ สมอง ภูมิคุ้มกัน และระบบต่างๆ ของร่างกาย
เวลาเราเลือกซื้ออาหาร หลายคนคงเคยเห็นตัวเลข INS บนฉลาก แล้วเกิดสงสัยว่า “มันคืออะไร?” 🤔
ไส้กรอก ลูกชิ้น กุนเชียง หมูยอ … เมนูโปรดของใครหลายคน อร่อย เคี้ยวเพลิน แต่รู้ไหมคะว่า “ถ้ากินบ่อยเกินไป” อาจซ่อนความเสี่ยงสุขภาพไว้โดยที่เราไม่รู้
หลายคนรู้จักเกลือว่าเป็นตัวช่วยชูรสชาติ แต่รู้ไหมว่า เกลือยังเป็น “ตัวช่วยลับ” ในการทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ด้วย
ทำไมโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) จึงใช้แทนโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ได้? เพราะ KCl มีคุณสมบัติคล้าย NaCl หลายด้าน เช่น ให้รสเค็ม และช่วยถนอมอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่ต้องพิจารณา
ในแต่ละวัน ร่างกายควรได้รับโซเดียมในปริมาณที่เหมาะสม คือ ไม่ควรกินโซเดียมเกิน 1500- 2,000 มิลลิกรัม หรือเกลือไม่เกิน 1 ช้อนชา โดยเทียบกับน้ำปลาไม่เกิน 4 ช้อนชา
คุณทราบหรือไม่ว่าการบริโภค เกลือ หรือ โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ในปริมาณที่มากเกินไปนั้นส่งผลเสียต่อร่างกายมากกว่าที่คุณคิด?
ทำไมเนื้อบางชนิดถึงนุ่มละลายในปาก? เคล็ดลับหนึ่งที่สำคัญคือ “วัตถุเจือปนอาหาร” (Food Additive) ซึ่งเข้ามาช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
เคยไหม? ตั้งใจทำเมนูเนื้อสัตว์สุดฝีมือแต่กลับได้เนื้อแข็ง แห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำอย่างที่หวัง สาเหตุไม่ได้อยู่ที่ฝีมืออย่างเดียว แต่อยู่ที่ “โครงสร้างภายในของเนื้อสัตว์” ด้วย
ปัญหา “ข้าวแข็ง” หลังแช่เย็นหรือแช่แข็ง เกิดจาก ปรากฏการณ์ Retrogradation — กระบวนการที่โมเลกุลแป้งโดยเฉพาะ Amylose และ Amylopectin จัดเรียงตัวใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสข้าวมีความแข็งกระด้าง ไม่สม่ำเสมอ