Clean Label Food: ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหาร สู่ตลาดที่ผู้บริโภคมองหาความเรียบง่ายมากขึ้น
พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันเปลี่ยนไปจากเดิมอย่างชัดเจน
นอกจากรสชาติ ราคา และความสะดวกแล้ว ผู้บริโภคจำนวนมากยังให้ความสำคัญกับข้อมูลบนฉลาก โดยเฉพาะ Ingredient List หรือรายการส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
คำถามที่ผู้บริโภคอาจใช้ประกอบการตัดสินใจ ได้แก่
- ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบอะไรบ้าง
- ชื่อของส่วนประกอบเข้าใจง่ายหรือไม่
- Ingredient List ยาวหรือซับซ้อนเกินไปหรือเปล่า
- ผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับแนวคิด Clean Label หรือไม่
แนวโน้มดังกล่าวทำให้ Clean Label Food กลายเป็นหนึ่งในแนวคิดสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการพัฒนาสินค้าสำหรับตลาดพรีเมียม ตลาดสุขภาพ หรือการส่งออก
Clean Label คืออะไร?
Clean Label ไม่ได้มีคำจำกัดความทางกฎหมายที่เหมือนกันในทุกประเทศ แต่โดยทั่วไปใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์ที่มีแนวคิดเรื่อง
- Ingredient List ที่เรียบง่าย
- ส่วนประกอบที่ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่าย
- การลดวัตถุเจือปนอาหารบางประเภท
- การสื่อสารที่โปร่งใส
- ภาพลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและไม่ซับซ้อน
อย่างไรก็ตาม การพัฒนา Clean Label Food ไม่ได้หมายความว่าผู้ผลิตสามารถลดส่วนประกอบต่าง ๆ ออกจากสูตรโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพ เพราะในผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งสำคัญยังคงต้องประกอบด้วย
Quality + Safety + Shelf Life + Consumer Acceptance
ความท้าทายของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Clean Label
วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีหน้าที่สำคัญในระบบผลิตภัณฑ์ เช่น
- ช่วยควบคุมจุลินทรีย์
- ช่วยรักษาคุณภาพ
- ช่วยเพิ่มความคงตัว
- ช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
- ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
เมื่อผู้ผลิตต้องการลดหรือปรับส่วนประกอบบางชนิดออกจากสูตร จึงต้องหาแนวทางอื่นมาทดแทนหน้าที่เหล่านั้น
ความท้าทายสำคัญคือการทำให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีคุณภาพและความปลอดภัยตลอด Shelf Life ในขณะที่ Ingredient List ยังคงดูเรียบง่ายและตอบโจทย์แนวคิด Clean Label
N FIT PLUS NK: Clean Label Solution สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารยุคใหม่
N FIT PLUS NK เป็นโซลูชันสำหรับช่วยสนับสนุนการรักษาคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยออกแบบมาให้เหมาะกับแนวคิด Clean Label
หนึ่งในจุดเด่นคือการช่วยให้ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์สามารถออกแบบ Ingredient List ให้สอดคล้องกับแนวคิดฉลากที่เรียบง่ายมากขึ้น
จุดเด่นของ N FIT PLUS NK
- Clean Label Compliant
N FIT PLUS NK เหมาะสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสื่อสารในแนวทาง Clean Label และ Ingredient List ที่เป็นมิตรต่อการรับรู้ของผู้บริโภค
- No E-Number
เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการลดการพึ่งพาส่วนประกอบที่ต้องแสดงในรูปของ E-Number ในสูตร
อย่างไรก็ตาม การแสดงชื่อส่วนประกอบบนฉลากควรตรวจสอบตามข้อกำหนดของประเทศที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์
- ช่วยสนับสนุน Shelf Life
N FIT PLUS NK ช่วยสนับสนุนการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา
สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านการขนส่ง การกระจายสินค้า หรือมีระยะเวลาจำหน่ายที่ยาวขึ้น
- ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
นอกจากอายุการเก็บรักษาแล้ว ผู้ผลิตยังต้องคำนึงถึงคุณภาพด้านประสาทสัมผัส เช่น
- รสชาติ
- กลิ่น
- สี
- เนื้อสัมผัส
- ความสดใหม่โดยรวม
การเลือกใช้ระบบที่เหมาะสมจึงช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพได้ดีขึ้นตลอด Shelf Life
- สนับสนุนการพัฒนาสินค้าสำหรับตลาดสากล
ตลาดต่างประเทศหลายแห่งให้ความสำคัญกับความโปร่งใสของส่วนประกอบและแนวคิด Clean Label
การพัฒนาสูตรโดยคำนึงถึง Ingredient List ตั้งแต่ต้นจึงสามารถช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นในการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดเป้าหมาย
N FIT PLUS NK เหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทใด?
สามารถพิจารณาประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ได้หลายประเภท เช่น
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- Ready-to-Eat
- Ready Meal
- อาหารแปรรูป
- ซอสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส
- เบเกอรี่
- ผลิตภัณฑ์อาหารที่พัฒนาสำหรับการส่งออก
ทั้งนี้ ปริมาณการใช้และประสิทธิภาพจะขึ้นอยู่กับสูตร กระบวนการผลิต ค่า pH, Water Activity, ระบบบรรจุภัณฑ์ และสภาวะการเก็บรักษาของแต่ละผลิตภัณฑ์
Clean Label ไม่ได้หมายถึงการตัดทุกอย่างออกจากสูตร
หนึ่งในความเข้าใจที่อาจพบได้คือ Clean Label หมายถึงการทำผลิตภัณฑ์ให้มีส่วนประกอบน้อยที่สุดเสมอ
แต่ในทางพัฒนาผลิตภัณฑ์ เป้าหมายที่สำคัญกว่าคือการสร้างสมดุลระหว่าง
Shelf Life + Product Quality + Food Safety + Consumer-Friendly Label
ผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากเรียบง่ายแต่ไม่สามารถรักษาคุณภาพหรือความปลอดภัยได้ตลอดอายุสินค้า ย่อมไม่ใช่คำตอบที่เหมาะสมในเชิงอุตสาหกรรมอาหาร
Clean Label กับโอกาสของตลาดส่งออก
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเป้าหมายเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ การออกแบบสูตรควรเริ่มจากการศึกษาข้อกำหนดของประเทศปลายทาง เช่น
- กฎหมายวัตถุเจือปนอาหาร
- วิธีการแสดงชื่อส่วนประกอบ
- Nutrition Claims
- Natural Claims
- ข้อกำหนดด้านสารกันเสีย
- มาตรฐานความปลอดภัย
- Shelf-Life Validation
ดังนั้นคำว่า Global Ready ไม่ได้หมายถึงการใช้วัตถุดิบเพียงชนิดเดียวแล้วสามารถส่งออกได้ทันที แต่คือการพัฒนาสูตรให้มีความยืดหยุ่นและสามารถนำไปปรับให้เหมาะสมกับตลาดเป้าหมาย
จาก Shelf Life สู่ Consumer-Friendly Label
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารยุคใหม่ไม่ใช่เพียงการทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
ผู้ผลิตต้องสร้างสมดุลระหว่าง
Shelf Life + Quality + Safety + Consumer-Friendly Label
การเลือกใช้โซลูชันที่เหมาะสมจึงสามารถช่วยให้ผู้ผลิตสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งกระบวนการผลิต การขนส่ง ความต้องการของตลาด และความคาดหวังของผู้บริโภค
พัฒนาผลิตภัณฑ์ Clean Label กับ AUROMEX FOOD
AUROMEX FOOD พร้อมให้คำปรึกษา ทดลองผลิตภัณฑ์ และร่วมพัฒนาสูตร Clean Label ให้เหมาะกับ
- ประเภทผลิตภัณฑ์
- กระบวนการผลิต
- อายุการเก็บรักษาที่ต้องการ
- ระบบบรรจุภัณฑ์
- ตลาดเป้าหมาย
เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสามารถสร้างสมดุลระหว่างคุณภาพ ความปลอดภัย อายุการเก็บรักษา และ Ingredient List ที่เหมาะสม
