Snack ยุคใหม่ ไม่ได้มีแค่ “อร่อย”
พฤติกรรมของผู้บริโภคกำลังเปลี่ยนไป จากเดิมที่การเลือกซื้อขนมขบเคี้ยวหรือ Snack อาจพิจารณาจากรสชาติเป็นหลัก ปัจจุบันผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มให้ความสำคัญกับข้อมูลโภชนาการ ส่วนประกอบ และผลต่อสุขภาพมากขึ้น
หนึ่งในประเด็นที่ได้รับความสนใจคือ “โซเดียม”
ผลิตภัณฑ์ Snack หลายประเภทจำเป็นต้องใช้เกลือและเครื่องปรุงเพื่อสร้างรสชาติที่ชัดเจนและเพิ่มความกลมกล่อม แต่เมื่อผู้บริโภคต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผู้ผลิตจึงต้องเผชิญกับความท้าทายสำคัญว่า
- จะลดโซเดียมอย่างไร โดยที่ผู้บริโภคยังรู้สึกว่าอาหารอร่อยเหมือนเดิม?
- ทำไมการลดโซเดียมจึงเป็นโจทย์สำคัญของอุตสาหกรรม Snack?
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไม่ได้หมายถึงการตัดส่วนประกอบบางอย่างออกจากสูตรเพียงอย่างเดียว แต่ต้องพิจารณาประสบการณ์ในการรับประทานโดยรวมด้วย
โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว รสเค็มมักทำงานร่วมกับกลิ่นรสอื่น ๆ เพื่อสร้างความรู้สึก กลมกล่อม เต็มรส และน่ารับประทาน เมื่อผู้ผลิตลดปริมาณเกลือลงโดยตรง อาจทำให้เกิดความเปลี่ยนแปลง เช่น
- รสชาติโดยรวมอ่อนลง
- ความกลมกล่อมลดลง
- รสชาติของเครื่องปรุงบางชนิดไม่เด่นชัด
- ผู้บริโภครู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ “ไม่อร่อยเหมือนเดิม”
- สูตรที่เคยได้รับการยอมรับจากตลาดอาจต้องปรับสมดุลใหม่
ดังนั้น การพัฒนา Snack ลดโซเดียม จึงไม่ใช่เพียงการ “ใส่เกลือน้อยลง” แต่เป็นเรื่องของ การออกแบบรสชาติใหม่ให้สมดุล
ลดเกลือ ≠ ลดความอร่อย
แนวคิดสำคัญของการพัฒนาอาหารลดโซเดียมคือ การมองสูตรอาหารเป็นระบบ หากลดเกลือเพียงอย่างเดียว รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน แต่หากมีการปรับองค์ประกอบของรสชาติอย่างเหมาะสม ผู้ผลิตสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณการใช้เกลือลดลง ขณะเดียวกันยังคงความกลมกล่อมและเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้
จึงเกิดแนวคิด “Less Sodium. Full Flavor.” เพราะผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ควรทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าต้องเลือกระหว่าง สุขภาพ กับ ความอร่อย
Salt Reduction Solution คืออะไร?
Salt Reduction Solution คือแนวทางในการพัฒนาสูตรอาหารเพื่อช่วยลดการใช้เกลือหรือสนับสนุนการลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ โดยคำนึงถึงรสชาติและความสมดุลของสูตรควบคู่กัน
การเลือกใช้ Solution ที่เหมาะสมสามารถช่วยผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ปรับสูตรให้ตอบโจทย์ด้านโภชนาการได้มากขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องแลกกับประสบการณ์ด้านรสชาติทั้งหมด
สำหรับผู้ผลิต Snack จุดสำคัญจึงอยู่ที่การหา จุดสมดุลระหว่าง Sodium Reduction และ Flavor Performance
AUROMEX FOOD – Salt Reduction Solution
AUROMEX FOOD มีผลิตภัณฑ์สำหรับช่วยสนับสนุนการลดการใช้เกลือในอาหารและขนมขบเคี้ยว เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตสามารถพัฒนาสูตรที่มีโซเดียมลดลง ขณะเดียวกันยังคงรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน
แนวทางนี้เหมาะสำหรับการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น ขนมขบเคี้ยว มันฝรั่งทอด ขนมอบกรอบ แครกเกอร์ ถั่วปรุงรส ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช รวมถึงอาหารแปรรูปประเภทอื่น ๆ
เป้าหมายไม่ใช่เพียงแค่การลดเกลือ แต่คือการช่วยให้ผู้ผลิตสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ได้ครบมากขึ้น ทั้งในด้าน สุขภาพ รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์
Healthy Snack คือโอกาสใหม่ของผู้ผลิตอาหาร
ตลาดอาหารในปัจจุบันไม่ได้แข่งขันกันเพียงเรื่องรสชาติอีกต่อไป ผู้บริโภคเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์หลายด้านพร้อมกัน ไม่ว่าจะเป็นความสะดวก ความอร่อย คุณค่าทางโภชนาการ หรือแนวคิดด้านสุขภาพ
การพัฒนา Snack ลดโซเดียม จึงเป็นอีกหนึ่งแนวทางที่ผู้ผลิตสามารถนำไปต่อยอดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ หรือปรับปรุงผลิตภัณฑ์เดิมให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดมากขึ้น เพราะ Snack ยุคใหม่ควรเป็นมากกว่าขนมที่ “กินเพลิน” แต่ควรเป็นขนมที่ผู้บริโภครู้สึกว่า อร่อยได้ และใส่ใจสุขภาพได้ในเวลาเดียวกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการลดโซเดียมในอาหารและ Snack
- การลดโซเดียมกับการลดเกลือเหมือนกันหรือไม่?
ไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่มีความเกี่ยวข้องกัน เนื่องจากเกลือเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของโซเดียมในอาหาร ดังนั้นการลดการใช้เกลือในสูตรจึงเป็นหนึ่งในแนวทางที่ช่วยลดปริมาณโซเดียมของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้พัฒนาสูตรควรพิจารณาโซเดียมจากวัตถุดิบและเครื่องปรุงอื่น ๆ ในสูตรร่วมด้วย
- ลดเกลือแล้วรสชาติจะจืดลงหรือไม่?
หากลดเกลือลงโดยตรงโดยไม่มีการปรับสมดุลของสูตร รสชาติอาจอ่อนลงได้ ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลดโซเดียมจึงควรพิจารณาการสร้างสมดุลของรสชาติทั้งหมด ไม่ใช่เพียงลดปริมาณเกลืออย่างเดียว
- Salt Reduction Solution ช่วยอะไรในการพัฒนาผลิตภัณฑ์?
Salt Reduction Solution ช่วยสนับสนุนการพัฒนาสูตรที่ต้องการลดการใช้เกลือหรือโซเดียม พร้อมช่วยรักษาสมดุลของรสชาติและความกลมกล่อมของผลิตภัณฑ์ โดยประสิทธิภาพและระดับการใช้งานควรพิจารณาตามสูตรและประเภทอาหารแต่ละชนิด
- สามารถใช้ Salt Reduction Solution กับ Snack ประเภทใดได้บ้าง?
สามารถประยุกต์ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น มันฝรั่งทอด ขนมอบกรอบ แครกเกอร์ ขนมจากธัญพืช ถั่วปรุงรส Extruded Snack และอาหารแปรรูปอื่น ๆ ทั้งนี้ควรทดสอบสูตรให้เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์
- สามารถลดโซเดียมได้กี่เปอร์เซ็นต์?
ระดับการลดโซเดียมขึ้นอยู่กับสูตรเดิม ประเภทของผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ เครื่องปรุง กระบวนการผลิต และเป้าหมายของผู้ผลิต จึงควรทำการทดลองและประเมินรสชาติในสูตรจริงก่อนกำหนดระดับการลดโซเดียมที่เหมาะสม
- การพัฒนา Snack ลดโซเดียมควรเริ่มจากอะไร?
ควรเริ่มจากการตรวจสอบแหล่งที่มาของโซเดียมทั้งหมดในสูตร จากนั้นกำหนดเป้าหมายการลดโซเดียม ทดลองปรับสูตร และประเมินทั้งด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับของผู้บริโภคก่อนนำไปผลิตในเชิงพาณิชย์
- ผู้ผลิตอาหารสามารถขอคำแนะนำเกี่ยวกับการปรับสูตรจาก AUROMEX FOOD ได้หรือไม่?
AUROMEX FOOD สามารถให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์และแนวทางการประยุกต์ใช้ Salt Reduction Solution สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท เพื่อช่วยผู้ผลิตพัฒนาสูตรให้เหมาะสมกับเป้าหมายของผลิตภัณฑ์
