เคยไหม? ตั้งใจทำเมนูเนื้อสัตว์สุดฝีมือแต่กลับได้เนื้อแข็ง แห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำอย่างที่หวัง สาเหตุไม่ได้อยู่ที่ฝีมืออย่างเดียว แต่อยู่ที่ “โครงสร้างภายในของเนื้อสัตว์” ด้วย
adminweb
ปัญหา “ข้าวแข็ง” หลังแช่เย็นหรือแช่แข็ง เกิดจาก ปรากฏการณ์ Retrogradation — กระบวนการที่โมเลกุลแป้งโดยเฉพาะ Amylose และ Amylopectin จัดเรียงตัวใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสข้าวมีความแข็งกระด้าง ไม่สม่ำเสมอ
เคยสงสัยไหมว่า…. ว่าทำไมข้าวที่นุ่มหอมในวันแรก พออุ่นซ้ำหลังแช่เย็นกลับแข็ง แห้ง ไม่อร่อยเหมือนเดิม? โดยเฉพาะอาหาร Ready to Eat ที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ บางครั้งเนื้อสัมผัสข้าวกลับแข็งกระด้างเป็นบางจุด ไม่สม่ำเสมอ
Exploring New Trends and Innovations.
From March 17–19, 2025, at FIC 2025, a premier event for food additives and ingredients.
pH Adjuster คือสารที่ช่วยปรับค่า pH หรือความเป็นกรด-ด่างในอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยมีบทบาทสำคัญในการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และควบคุมปฏิกิริยาเคมีภายในผลิตภัณฑ์
สารกันบูด (Preservatives) คืออะไร?
สารกันบูดเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น รา และแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย
On February 25, 2025, Auromex Food participated in the IDDSI-101 Workshop, a hands-on training program focused on modified texture foods based on IDDSI standards.