Author page: adminweb

ทำไมโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) จึงใช้แทนโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ได้? เพราะ KCl มีคุณสมบัติคล้าย NaCl หลายด้าน เช่น ให้รสเค็ม และช่วยถนอมอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่ต้องพิจารณา

ในแต่ละวัน ร่างกายควรได้รับโซเดียมในปริมาณที่เหมาะสม คือ ไม่ควรกินโซเดียมเกิน 1500- 2,000 มิลลิกรัม หรือเกลือไม่เกิน 1 ช้อนชา โดยเทียบกับน้ำปลาไม่เกิน 4 ช้อนชา

คุณทราบหรือไม่ว่าการบริโภค เกลือ หรือ โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ในปริมาณที่มากเกินไปนั้นส่งผลเสียต่อร่างกายมากกว่าที่คุณคิด?

ทำไมเนื้อบางชนิดถึงนุ่มละลายในปาก? เคล็ดลับหนึ่งที่สำคัญคือ “วัตถุเจือปนอาหาร” (Food Additive) ซึ่งเข้ามาช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น

เคยไหม? ตั้งใจทำเมนูเนื้อสัตว์สุดฝีมือแต่กลับได้เนื้อแข็ง แห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำอย่างที่หวัง สาเหตุไม่ได้อยู่ที่ฝีมืออย่างเดียว แต่อยู่ที่ “โครงสร้างภายในของเนื้อสัตว์” ด้วย

ปัญหา “ข้าวแข็ง” หลังแช่เย็นหรือแช่แข็ง เกิดจาก ปรากฏการณ์ Retrogradation — กระบวนการที่โมเลกุลแป้งโดยเฉพาะ Amylose และ Amylopectin จัดเรียงตัวใหม่เมื่ออุณหภูมิลดลง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสข้าวมีความแข็งกระด้าง ไม่สม่ำเสมอ

เคยสงสัยไหมว่า…. ว่าทำไมข้าวที่นุ่มหอมในวันแรก พออุ่นซ้ำหลังแช่เย็นกลับแข็ง แห้ง ไม่อร่อยเหมือนเดิม? โดยเฉพาะอาหาร Ready to Eat ที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ บางครั้งเนื้อสัมผัสข้าวกลับแข็งกระด้างเป็นบางจุด ไม่สม่ำเสมอ

pH Adjuster คือสารที่ช่วยปรับค่า pH หรือความเป็นกรด-ด่างในอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยมีบทบาทสำคัญในการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และควบคุมปฏิกิริยาเคมีภายในผลิตภัณฑ์