ฝนตกแบบนี้ อยากกินหมูกระทะเมื่อไหร่…แค่เปิดกล่องก็พร้อมย่าง!
ในวันที่ฝนตก การออกไปนั่งรับประทานอาหารนอกบ้านอาจไม่สะดวกนัก แต่บรรยากาศเย็น ๆ กลับยิ่งทำให้นึกถึงเมนูร้อน ๆ อย่าง “หมูกระทะ”
นี่จึงเป็นโอกาสของผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook ที่ช่วยเปลี่ยนเมนูยอดนิยมจากร้านอาหารให้กลายเป็นชุดพร้อมปรุงที่ผู้บริโภคสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เปิดกล่อง เตรียมกระทะ และรับประทานได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
สำหรับผู้ประกอบการ การพัฒนา ชุดหมูกระทะพร้อมปรุง จึงไม่ได้ตอบโจทย์เพียงเรื่องความสะดวก แต่ยังสามารถช่วยต่อยอดเมนูหน้าร้านไปสู่ช่องทาง Retail, Modern Trade และ Online Delivery ได้อีกด้วย
Ready-to-Cook สะดวกแล้ว แต่ “Shelf Life” ก็สำคัญ
การนำเนื้อสัตว์ ซอส และวัตถุดิบต่าง ๆ มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook มีความท้าทายมากกว่าการทำอาหารเพื่อรับประทานทันที เพราะผลิตภัณฑ์ต้องสามารถรักษาคุณภาพตลอดระยะเวลาการจัดเก็บและกระจายสินค้า
โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ซึ่งมีความชื้นสูงและเป็นวัตถุดิบที่ต้องควบคุมอย่างเหมาะสม ผู้ประกอบการจึงต้องพิจารณาหลายปัจจัยร่วมกัน เช่น pH, Water Activity (aw), วัตถุดิบ, สุขลักษณะการผลิต, บรรจุภัณฑ์, อุณหภูมิ และ Cold Chain
คำถามสำคัญจึงไม่ใช่เพียงว่า “จะทำให้เก็บได้นานขึ้นได้อย่างไร?” แต่ควรเป็น
“จะออกแบบระบบการเก็บรักษาอย่างไรให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ โดยยังคงคุณภาพ รสชาติ และความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บ?”
Acidulant และ pH Adjuster ช่วยอะไรในผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook?
หนึ่งในแนวทางที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คือการควบคุม pH ของผลิตภัณฑ์ ด้วย Acidulant หรือ pH Adjuster
การปรับสภาวะ pH ให้เหมาะสมสามารถช่วยสร้างสภาวะที่ไม่เอื้อต่อการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด และเมื่อนำมาใช้ร่วมกับการควบคุมกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิอย่างเหมาะสม ก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของระบบที่ช่วยสนับสนุนการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้
สำหรับการพัฒนาชุดหมูกระทะ Ready-to-Cook แนวทางดังกล่าวอาจช่วยในด้านต่าง ๆ ได้แก่
- ช่วยควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด ผ่านการควบคุมสภาวะ pH ที่เหมาะสม
- สนับสนุนการยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) เมื่อใช้ร่วมกับระบบการผลิตและการเก็บรักษาที่เหมาะสม
- ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ให้สม่ำเสมอตลอดช่วงการจัดเก็บ
- ช่วยลดการพึ่งพาสารกันเสีย โดยออกแบบระบบการควบคุมอาหารให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละสูตร
การยืด Shelf Life ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสารปรับกรดเพียงอย่างเดียว
การยืดอายุผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook จำเป็นต้องพิจารณาอาหารเป็น ทั้งระบบ (Hurdle Approach) ไม่ควรพิจารณาเฉพาะการเติม Food Additive เพียงอย่างเดียว
สูตรอาหารแต่ละสูตรมีองค์ประกอบแตกต่างกัน ทั้งชนิดของเนื้อสัตว์ เครื่องหมัก ซอส ค่า pH ค่า aw กระบวนการผลิต รูปแบบบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิการเก็บรักษา ดังนั้น Solution ที่เหมาะสมจึงควรได้รับการออกแบบและทดสอบกับผลิตภัณฑ์จริง
โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมปรุง การกำหนดอายุการเก็บควรได้รับการยืนยันด้วยการทดสอบ Shelf Life และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาที่เหมาะสม
เปลี่ยนเมนูยอดนิยม สู่ Ready-to-Cook ที่พร้อมไปได้ไกลกว่าเดิม
จากหมูกระทะที่เคยรับประทานเฉพาะที่ร้าน วันนี้สามารถต่อยอดเป็น Ready-to-Cook Product ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการทั้งความสะดวกและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่บ้าน
แต่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์ที่ดี ไม่ได้มีเพียงสูตรที่อร่อยเท่านั้น การออกแบบ Shelf Life Solution ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ก็เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญในการพัฒนาสินค้าให้พร้อมสำหรับการจัดจำหน่ายในช่องทางที่กว้างขึ้น
AUROMEX FOOD พร้อมให้คำปรึกษาและร่วมพัฒนา Solution ด้านวัตถุดิบและ Food Additives ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ Ready-to-Cook ของคุณ
